Recetas
Lechazo Asado
Ingredientes necesarios
- Cuarto cordero lechal
- Agua
- Limón
- Sal
Preparación de la receta
El Horno de leña debe permanecer a 180 grados de temperatura y si se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana con madera de encina, mucho mejor.
Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador; porque simplemente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su ligera “telilla” de grasa sobre un recipiente de barro, en el que previamente se ha rellenado la base con agua y unas gotas de limón. Se añade algo de sal y al horno.
A mitad del proceso, más o menos, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte de arriba se dore y quede crujiente.
Pasados una hora y tres cuartos estará listo para disfrutarlo.